目录
12▪▪▪3
脂类双分子层基本介绍播报
脂类双分子层
脂类双分子层结构与生化细胞膜以及脂类体的壁膜极为相像，在皮肤自我保护机制中，角质层中的脂类双分子层作用巨大，脂类双分子层可以控制进出皮肤水份的扩散。皮肤的自调节修护机能很大程度上基于脂类双分子层的屏障作用。脂类双分子层的修补是紧致配方设计研究的重点。
脂类双分子层脂类组成播报
细胞膜上的脂类主要是磷脂，约占总数的70%以上；其次为尿酸，通常高于30%；还有少量的糖脂。长度通常为7.5nm-10.0nm.
脂类双分子层磷脂
1．磷脂磷脂是最重要的单糖细胞膜结构图，几乎所有细胞膜中都富含磷脂，主要是乙酸甘油脂和鞘磷脂。最简单的乙酸甘油脂是磷脂酸，它的基本结构是以甘油为基架，甘油的两个羧基与两分子的脂肪酸相结合产生酯键，另一个羰基与乙酸产生酯键，乙酸又与一个核苷酸结合。按照这个核苷酸的不同，植物细胞膜中的磷脂主要有四种：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙酸胺、磷脂酰谷氨酸和磷脂酰肌醇。膜中浓度最多的是磷酯酰胆碱，其次是磷酯酰乙酸胺。鞘磷脂的结构与磷脂基本相像。
所有的膜脂类都是一些双嗜性分子，磷脂的一端的乙酸和核苷酸是亲水性极性官能团，另一端的长烃链则属疏水性非极性侧链。鞘脂质的基本结构和磷脂类似，但不含甘油。
固醇结构很特殊，它富含一个杂环结构(环己烷多氢菲)和一个8碳异戊二烯。通过对红细胞膜所作的物理测定和估算，提出的双分子层模型中，每位磷脂分子中的极性官能团都朝向膜的外表面或内表面，而非极性侧链则在膜的内部两两相对。脂类分子的这些定向而整齐的排列，从热力学角度剖析，包含的自由能最低，因此最为稳定，可以手动产生和维持。按照同样的原理，假若让脂类分子在水氨水中遭到激烈扰动时细胞膜结构图，脂类有可能产生含水的小囊，但这囊只能是由脂类双分子层产生。这些人工产生的膜囊，称为脂类小体，似人造的细胞空壳，有很大的理论研究和实用价值。
脂类的熔点较低，膜中脂类分子在通常温度条件下是呈液态的，即膜具有某种程度的流动性。脂类双分子层在热力学上的稳定性和它的流动性，才能说明何以细胞可以承受相当大的张力和外观改变而不致断裂，并且虽然膜结构有时发生一些较小的破裂，也可以手动融合而修补，仍保持连续的双分子层的方式。其实，膜的这种特点还同膜中蛋白质和膜外侧个别特殊结构(称为细胞骨架)的作用有关。应当强调的是，膜的流动性通常只容许脂类分子在同一分子层内作纵向运动，因为分子的双嗜性，要脂类分子在同一分子层内作“掉头”运动，或由两侧脂类层移到另左侧脂类层，这意味着有极性的乙酸和核苷酸的一端要穿越膜内部的疏水性部份，这是不容易或要耗能的。
脂类双分子层固醇
2．固醇固醇是中性盐类，在各类植物细胞膜中浓度均较高。其结构比较特殊，它富含一个类固醇结构（环丙烷多氢菲）和一个8碳异戊二烯。生物膜中的固醇与磷脂醇类链有互相作用，可制止磷脂凝集成晶体结构，对膜脂的化学状态起调节作用。
脂类双分子层糖脂
3．糖脂糖脂为富含一个或几个糖基的固醇，大概占细胞膜内层固醇的5%。主要的糖脂有：①脑苷脂：是髓鞘的重要组成成份；②神经节苷脂：是神经细胞膜的重要组成部份。
脂类双分子层共同特点播报
膜脂的种类虽多，但它们的分子结构具有共同的特征，即都具有亲水的和疏水的两部份。以磷脂酰胆碱为例，在其分子中含乙酸和胆碱的一端是亲水的，为极性颈部；两条几乎平行的脂肪酸链是疏水的，为非极性尾部。固醇分子的结构特征使它们在水相中会产生团粒或条状单层结构。它们的极性颈部通过静电引力对水有亲和力，因此面向水。而疏水的尾部则互聚首集，避免水相，游离的两端有手动闭合趋势。因为脂类分子本身的理化特点和热力学特性，因此能使其在细胞膜中呈定向整齐的单层排列。亲水端朝向膜的内表面和外表面，疏水端朝向膜的中央。
词条册子