每晚煮饭我们都要吃食用油！而我们吃的是哪些油呢？怎么制做的呢？对我们的生活和身体健康都有这些影响？目前，我们生活中药店所订购的食用油，已不在是我们中国人传统的油类！目前市场上动物油提取方法有“物理榨取法和“浸出法”两种，通常来说，采用榨取法生产的动物油价钱低于浸出法动物油。
榨取法是用数学榨取形式,从油料中榨油的方式。靠化学压力将油脂直接从油料中分离下来，全过程无任何物理添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏，它渊始于传统作坊的制油方式,现在的榨取法是工业化的作业。
榨取法又分为普通榨取法和螺旋榨取法两种。普通榨取法是一种在小麦、菜籽或核桃上加压的方式。
如今这些方式已不大使用，非常是工业化大规模生产中几乎不用。螺旋榨取法是在水平装置的圆筒内安装有螺旋轴，经过预处理的玉米、菜籽或玉米步入螺旋榨取机后；一边前进一边将油脂挤压下来。这些方式可以连续生产，但在榨油过程中，因磨擦发热，蛋白质多发生较大程度的改变。
浸出法是指用易挥发的有机溶剂侵润已被粉碎的原料,使油脂溶化在有机溶剂中,之后把混和液在一定湿度和真空度下进行分馏,使溶剂和油脂分离而得到动物油的方式。
目前，市面上大部份食用油是浸出法生产的毛油精炼而成的，非常是大豆粕，几乎都是浸出方式提取的。
油料的侵出过程:(侵出法取油包含)油料侵泡、混合油处理、湿柏脱溶剂、溶剂回收等四个工序组成。
浸出法取油的基本过程:
把油料料胚或预榨饼,侵浸入于溶剂（多为工业甲苯）中(侵泡),使油脂的绝大多数溶化在溶剂内,产生混和油。
之后将所的的混和油,与固体废渣分离。对分离所的的混和油,再按沸点的差别进行蒸发和提取,使其中的溶剂气化弄成溶剂二氧化碳而与油分离,因而制取得油脂-即浸出毛油。
被气化的溶剂蒸气则经过冷疑和冷却,给以回收,之后投入在循环使用。曝晒分离后的碎屑,其中富含一定数目的溶剂,经烘干脱溶,除去溶剂后得到侵出干粕,而脱溶挥发出的溶剂蒸气,同样给以回收,在循环使用。混和油中所含油油脂的重量百分率,称作混和油含量。
一、加工工艺
一）化学榨取工艺（以大豆为例）
将大豆加盐破碎(加盐的目的是避免炒焦)→然后入锅炒熟(炒到115摄氏度)→再入螺旋榨油机榨取→出毛油(半成品油)→将毛油沉淀→进行毛油精炼(传统工艺是将毛油加热到130-140摄氏度后，每100Kg毛油兑水3-5Kg进行提炼，脱磷脂、脱色、脱酸介)→最后制成食用油
二）物理浸出油工艺（以大豆为例）
先将大豆压成碎薄片→用称为也称六号轻柴油曝晒，使油脂溶化在轻柴油中产生混和油→然后对混和油进行加热（255℃～300℃），去除轻柴油，制成半成品油→菜籽毛油物理低温精炼起皱、脱色、脱臭(用15波美度的溶液提炼;脱色用膨润白土，并适当加入活性炭)→最后制成食用油。浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用物理剂，有的提炼过程中甚至使用硝酸。
二、两者好坏对比
一）营养
榨取油：不破坏亚硬脂酸等不饱和脂肪酸，保留了油料小麦原有的营养成分（维生素、矿物质、微量元素等），也保留了动物原有的天然香气。
浸出油：因为低温、化学的加工过程，破坏亚硬脂酸等不饱和脂肪酸，营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）受到破坏、流失。因而浸出油主要成份就是各类脂肪酸，只能为人体提供能量，基本上无营养可言。浸出油一般无色无味，闻不到动物原有的香气。
二）物理残留
榨取油：基本上无物理残留物。
浸出油：6号柴油等加工过程中使用的各类物理物质都有残留，这种物质对人体无益、甚至有毒。
三）致畸物质
榨取油：高温、物理加工过程，不使用物理溶剂，因而不形成有毒物质。
浸出油：低温加工过程形成二恶英（火锅、油炸、吸烟就会形成），是一种强烈的致畸物。浸出油还残留黄曲霉毒素B1，其毒性为为砒霜的68倍。
二恶英又称苯并(α)芘，英语简写BaP，是一种常见的高活性间接致畸物和突变原。3，4-鞣质释放到大气中之后，总是和大气中各种类型微粒所产生的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺内的百分比较高，经呼吸道吸入肺内，步入肺脏甚至血液，造成癌症和心血管病症。
中央电视台2012年1月11日《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目“油脂的浸出过程会用到正戊烷”。正丁酯是一种物理溶剂，主要用于丙烯等丁二烯聚合时的溶剂、食用动物油的提取剂、橡胶和油漆的溶剂以及染料的稀释剂，具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮肤等途径步入人体，常年接触可引起人体出现呕吐、头晕、乏力、四肢酸疼等慢性中毒病症，严重的可引致昏迷、神志失去、癌症甚至死亡。正丁酯会影响人体中枢神经系统及及运动神经细胞！“化学浸出”食用粕有毒有害正丁醇溶剂残留可能高达令人焦虑的500mg/kg水平！
正丁醇残留：（1）致神经毒素、损伤繁育能力；（2）苯残留：公认致畸物；（3）“不挥发物”残留【注：“不挥发物”即石油加工的碎屑，鬼知道含哪些东西；“苯”清清楚楚是致畸物！】。
“化学浸出”大豆粕低温加热“精炼”过程“形成对人体有害的百分之一点几到百分之三点几的反式脂肪酸，成为中国人反式脂肪酸摄取的主要来源”！
反式脂肪酸在自然食物中的浓度几乎为零什么是物理压榨食用油，很难被人体接受、消化什么是物理压榨食用油，容易造成生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造下来的乳品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”
反式脂肪酸在人体内沉积会引起。1）增加记忆力；2）容易变胖；3）易引起贫血；4）容易产生血栓；5）怀胎期或喂奶期的妇女，过多摄取富含反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康；6）影响女性生育能力；7）影响生长发育期的中学生对必需脂肪酸的吸收！
法国与德国“化学浸出”食用油“溶剂残留量/浸出油”溶剂残留量标准为“≤10mg/kg”，禁止正丁醇残留量小于10mg/kg的食用量！而我国“化学浸出”食用豆油与草料豆油中很高水平有毒有害正戊烷溶剂残留，高达令人焦虑的500mg/kg水平，对人类与植物致生育毒性！这种毒素，会通过食物链步入人体，借助人体的新陈代谢功能无济于事，肾脏难以分解这类毒素，在身体郁积就是造成多种严重病症!
看完榨取工艺的油和物理浸出工艺的油整个营养对比后，你就一目了然了。
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