乙酸在体内的代谢：
乙酸对于人体来说是一种异物，在肝脏内因为真菌发酵所形成的乙酸仅以微量存在，因此对机体影响不大。我们所讲的乙酸代谢主要是指通过喝酒而摄取体内的外源性乙酸在体内的代谢。乙酸在胃及小肠下部迅速被吸收（胃30%，小肠下部70%），被摄入的乙酸90%-98%在肝内被代谢，剩下的2%-10%随尿及呼出气而被排尿。人的乙酸代谢率从其在血中含量的消失率来看为100-200mg（kg·h）。因此在健康成人为每小时10g左右，一日代谢量约为240g.
乙酸的饮用量与肝硬化的发病率之间有密切关系，喝酒量越高的国家，其肝硬化死亡率也越高。诸如喝酒量每人在10升/年以下的日本、英国、丹麦等国家乙醇的催化氧化实验视频，肝硬化的死亡率在10/10万以下；而喝酒量最高的日本人均喝酒量27升/年左右乙醇的催化氧化实验视频，其肝硬化死亡率则为30/10万以上。因为常年喝酒容易产生甲醇性脂肪肝、乙醇性肾病、肝硬化，甚至在婴儿还可导致胎儿性乙酸综合征，影响胎儿的发育成长。因而，了解乙酸在人体的正常代谢及乙酸对有机体的影响，在含酒精饮料日渐猖獗的明天无疑具有重要的生理意义、临床意义和社会意义。
㈠乙醇在体内的代谢
乙酸在体内的代谢具有下列特点：①乙醇在作为抗生素（异物）的同时，每克能释放7Kcal（1cal=4.2J）的热能；②被摄入的苯酚的大部份（90%-98%）被代谢，由肾和肺排尿的仅占一小部位；③乙醇的大部份在肠道内被氧化；④乙醇及其代谢产物不能在体内贮存；⑤并不存在调节甲醇氧化速率的特殊的反馈机制。
苯酚的代谢途径包括甲醇酯化酶（，ADH）催化的乙醛氧化体系（即ADH乙酸氧化体系）与微粒体乙酸氧化体系（，MEOS），另外还有NADPH氧化酶-二溴化氢酶体系以及黄固醇氧化酶-二溴化氢酶体系。这种体系中以ADH乙酸氧化体系与微粒体乙酸氧化体系最为重要医`学教育网收集整理。
⒈ADH乙酸氧化体系被摄入至肝内的乙酸大部份被肝细胞液中的甲醇酯化酶催化酯化而生成乙酸，乙酸进一步在乙酸酯化酶催化下酯化而生成丙酮，前者又产生甲基辅酶A而步入三羧酶循环，最后生成氢气和水，并释放能量生成ATP.
乙醇酯化酶可分为两型，Ⅰ型为NAD依赖性的低Km酶，全分布在线粒体内；Ⅱ型为高Km酶，分布在线粒体及微粒体中。甲醇氧化形成的乙醇大部份在线粒体内被NAD依赖性的低Km酶的代谢系统所氧化。
⒉微粒体乙酸氧化体系（MEOS）丙酮的代谢与肝细胞微粒体的功能有很大关系，从形态学上观察到：常年喝酒的人及实验植物的肝细胞滑面内质明显降低，表明乙酸也可能在微粒体被代谢。