沸点是液体沸腾时的温度。 沸点随外界压力而变化。 压力越低，沸点越低。 所以在拉萨，你永远不会知道，无论你怎么努力烧开一壶开水，都会因为环境问题而沸腾到相应的程度。
水的沸点温度会随着海拔的高低而变化。 平原地区水的沸点为100度。 拉萨高海拔地区，大气升高，水的沸点只有90度左右。 也就是说，在拉萨，水只能烧到90度左右才能沸腾，所以拉萨的水是烧不开的。
事实上，在很多高海拔地区，水是烧不开的。 在高海拔地区，很多人可能会认为水已经沸腾了？ 为什么体温仍然不了解沸水的温度？ 那是因为液体的沸点与外界浮力有关。 当液体的浮力减小时，其沸点就会降低； 当浮力减小时，沸点会升高。 但在高海拔的拉萨，水是不能烧开的，因为地势下降，大气压会降低，而水的沸点会随着海拔的降低而逐渐升高。 在海拔1900米处，水的沸点为93.5℃； 在海拔5000米的地方，锅里的水虽然沸腾了，虽然总湿度不超过85℃，但如果说珠峰大本营的人都会体验，那就烧开吧。 不小心把水泼到手上了，没烫到，也没觉得很烫。 因此，水的沸点随着大气的浮力而变化：当气压降低时，沸点降低。 由于海面的大气压力，总是需要阻止水分子蒸发，所以当气压下降时，水必须有更高的温度才能变成水蒸气。 通常在低空的地面上，大气浮力基本上是一个大气压。 在海平面以上的地方（如深煤矿），气压低于一个大气压。 在那里做饭会降低水的沸点。 据测量，如果深度降低一公里，水的沸点将增加三度。
反之，压力越低，沸点越低。 比如海拔越高，空气越粘稠，气压越低，这个地方水的沸点越低。 在世界之巅珠穆朗玛峰做饭时，只要加热到73.5℃，水就会烧开。 这样的“开水”不能蒸食物，也不能杀死个别的真菌。 因此，地质学家和徒步爱好者在高山上工作时，都使用高压厨具——高压锅。 它是利用高压下沸点降低的原理制成的。 密封的锅盖可防止锅内的蒸汽逸出，从而降低气压，提高沸点，快速煮熟食物。 家用高压锅正常使用下，锅内压力为1.3个大气压，温度通常在125℃左右。 当锅内气压过高时，手动打开锅上的安全阀，放出一部分蒸汽，提高气压。
因此，在拉萨，常使用高压锅来煮菜、煮面汤。 由于高压锅的浮力可达几十个大气压大气压降低时水的沸点，因此窑内水的沸点可达200℃以上。 这也是为什么你在拉萨喝水总觉得炒饭硬、不熟的原因。
而且在同一个大气压下，不同种类的液体有不同的沸点。 这是由于饱和蒸汽压和液体的类型。 在一定的湿度下，各种液体的饱和蒸气压也是恒定的。 例如，在20℃时，乙腈的饱和压力比大气压高5865.2帕（44分米汞柱），温度略有下降，因此乙腈的饱和蒸气压等于大气的浮力，氯仿可加热至35℃沸腾。 如果液体中含有丰富的杂质，也会影响液体的沸点。 当液体富含溶质时，其沸点高于纯液体。 这是因为溶质存在后，液体分子间的引力减小，液体不易汽化，饱和蒸气压也较小。 要使饱和蒸气压与大气压相同，必须提高沸点。 在相同的外浮力下，不同的液体有不同的沸点。
虽然拉萨地区的气压很低大气压降低时水的沸点，但水还是可以“烧开”的。 当水沸腾时，水蒸气会带动开关切断电源，就不会继续燃烧了。 现在的电热水壶大多是靠开水形成的水蒸气来驱动的。 如果达到临界值，则表示已经烧开，手动关闭开关，实现手动断电。
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这座国际山峰属于两个国家，峰顶位于中国