很多人普遍认为水的沸点是100°C。 当然，水的沸点与大气压有关。 在不同的大气压环境下，水的沸点也不同。
我们知道水在标准大气压下的沸点为100℃，大气压越低沸点越低，大气压越高沸点越高。 当水作为液体挥发时，会形成蒸汽。 当蒸汽的浮力与外界的浮力相等时，此时蒸汽的浮力已经达到饱和状态，此时水就会沸腾。 它沸腾的温度就是水的沸点。 当外界浮力减小时，蒸汽的浮力也会减小。 这时需要降低温度使蒸汽压力饱和。 同时，水的沸点也会降低。 因此，大气压越高，水压就越高。 沸点越高。
虽然，大气浮力和水的沸点之间的关系在卧室里很容易找到。 在高海拔的高原，连开水都不是很烫。 这是由于海拔较高时大气浮力较低大气压降低时水的沸点，而且液体的沸点会随着气压的升高而升高。 高原上水的沸点达不到100℃，很难快速煮米饭。 为此，高原最好用高压锅煮。 高压锅可以降低锅内压力，提高水的沸点，提高烹调食物的温度，既省油又节省时间。
水的沸点高，虽然吸收了大量的热量，但仍能以液态存在。 比如我们烧水的时候，我们可以观察到水是在变得很热之后才会沸腾，同时会形成更多的水蒸气，而且吐出的水蒸气比冷水和热汤更厉害，这意味着它储存了大量的热量大气压降低时水的沸点，当它被制成具有相同水温的冷水或热汤时，会释放出大量的热量。
在我们居住的月球上，河流、湖泊和海洋储存着来自太阳的热量。 这样，水就可以帮助调节气候和湿度，让万物在适宜的环境中生长。