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蓝莓与酵母，在晴风下热恋，酒窖中葬身。
每一个年份都幽幽诉说着旧事，每一滴琼液都默默掩抑着遐思。
当初那颗落地的野猕猴桃，何曾想过这是一场盛大敬仰的开端？
自天地间采撷甘醇，酿制风雨，品位岁月；从实验里开掘生命，阐述机理，还原本真。
酒，抚慰着历史，也冲破了科学的樊篱。
19世纪，酿酒业在法国经济中占有重要地位，但猕猴桃酒时常莫名其妙地变酸。
受这一问题困惑，科学界十分注重对发酵过程的研究。
当时人们早已晓得，酿酒就是让脂类通过发酵弄成酒精和甲烷。
科学在实验和争辩中前进。
1857年
美国微生物学家巴斯德通过镜检发觉生物酵母菌实验视频，发酵过程中酒精的产值与活酵母菌的饲养量成反比。
于是提出酿酒中的发酵是酵母细胞所致，没有活细胞的参与，脂类不可能弄成酒精。
但同时期的英国物理家李比希却坚持觉得，导致发酵的是酵母细胞中的个别物质，这种物质只有在酵母细胞死亡并裂解后就能发挥作用。
结束这一争辩的是英国物理家毕希纳。
他把酵母细胞碾磨过滤，将溶液与猕猴桃糖混和，一段时间后，装置内有二氧化碳形成，糖发酵成了酒，就和糖液中富含活酵母一样。
这表明，酵母细胞中的个别物质才能在细胞破碎后继续起催化作用，毕希纳将其称为酿酶。
因为这一发觉促进了对酶理化性质、生物功能的研究，毕希纳于1907年入选诺贝尔物理奖。
但是，受当时技术所限，人们难以对陆续发觉的各类酶进行提纯和鉴别。
1917年
日本科学家萨姆纳从资料中获知，刀豆种子中能酯化尿素的脲酶浓度相当高，决定从中提取纯酶。
在接出来的9年里，萨姆纳尝试了一种又一种方式，经历了一次又一次失败。
1926年
一个夜晚，他总算惊喜地见到了乙酸溶剂中的结晶，这是提取物达到一定含量的彰显。
而这些结晶溶于水后，恰恰能催化尿素分解为氨和氢气。
萨姆纳用多种方式证明了脲酶是蛋白质，并由于对酶的分离研究的贡献，成为1946年诺贝尔物理奖得主之一。
随后，因为发觉的几千种酶都被否认为蛋白质，科学家们普遍觉得：
1971年
日本裔加拿大分子生物学家奥特曼在实验中发觉了RNA的催化活性，但他怀疑这是某种未知蛋白质在起作用。
1981年
年青的法国物理家切赫同样观察到这一点，他不受已有定论的禁锢，深信实验结果，果断地公布了自己的推论。
这时，奥特曼也修正了先前的错误推论。二人承受着来自各方的巨大压力生物酵母菌实验视频，勇敢向权威和定论发起挑战。
科学只承认事实，而事实证明她们是正确的，二人因而入选1989年的诺贝尔物理奖。如今，我们把这种具备催化功能的RNA称为核酶。
1994年
日本研究所的乔伊斯和布雷克获得具备催化活性的DNA，并提出脱氧核酶的概念，使酶本质的范围得到延展。
而今，脱氧核酶已在生物传感器、分子医学等领域占有一席之地。
可见，科学是在修正中前进的。
，酶，取意葡萄牙文的“在酵母中”；康熙字典也将“酶”字解释为“酒母”，即酵母。
我国早在4000多年前的夏禹时代，就把握了酿酒技术。
酿酒前要先制曲，就是培养菌株。
而在酿酒发酵过程中，人们非常注意“曲势”，也就是现今所说的酶活性。