营养界争议最大的问题是，到底是少吃米面多肉，还是多吃米面少肉。
有人说肉比米面好，因为米面会带来高血糖； 有人说米面比肉好，因为肉会带来高胆固醇。
为了找到答案，科学家们也做了大量的研究。
然而研究需要人力、物力、财力，因此很多科学家不得不接受食品公司的赞助。
例如，可口可乐公司在 2010 年至 2015 年间赞助了 1.328 亿美元的科研费用。
如果存在利益冲突，食品公司赞助的科学家如何确保他们进行公正的研究并提供健康的饮食指导？
一位调查记者在调查饮食健康时发现了这一点。 他认为，只有为科学家提供免费资助，才能获得公平公正的研究成果。
为了寻找饮食的真相，他到处筹集资金，创立了非营利组织营养科学项目（营养科学项目），为科学家提供免费研究经费，让科学家能够独立进行饮食研究——明确回答什么是真正健康的饮食。
他就是我们今天故事的主角，美国独立调查记者加里·陶布斯。
01种下怀疑的种子
加里·陶布斯是谁？ 我们先来看看他的简历：
1977年，他获得哈佛大学物理学学士学位。
1978年，他获得斯坦福大学工程硕士学位。
1981年获得哥伦比亚大学新闻学硕士学位。
1982年以后，先后在《》、《》、《纽约时报》等权威杂志担任专栏作家
他也是第一位获得三项国家科学作家奖的记者。
加里获此殊荣当之无愧，因为他是一名只看到真相的调查记者。
1984年，他采访了诺贝尔奖获得者卡洛。 在卡曼的实验室呆了九个月后，加里发现卡曼最重要的科学发现只是一个幸运的巧合。
卢嘉敏
他在《诺贝尔梦》一书中揭露了这件事，从而得罪了这位著名的诺贝尔奖获得者。
1993年，他发表了《糟糕的科学》，质疑著名化学家约翰·博克里斯的研究团队存在欺诈行为。
从这些经历可以看出，Gary是一个什么都不怕的人，有任何怀疑都会立即调查并发声。
在他愤怒地攻击科学家的那些年里，另一件更可疑的事情引起了他的注意。
那是在20世纪80年代，美国人开始接受推荐低脂饮食（消耗脂肪等脂肪较少的饮食）的饮食指南。 此后，美国的肥胖率越来越高，糖尿病患者的数量也随之增加。
加里开始怀疑美国膳食指南有问题。 2002年，他在《纽约时报》上发表了一篇爆炸性文章，题为“如果这都是弥天大谎怎么办？”
他在文章中提出了自己的怀疑：
美国人由于遵循低脂饮食建议而变得越来越胖。 难道是因为脂肪根本就不是肥胖的罪魁祸首吗？
难道美国人减肥失败不是因为贪婪和懒惰，而是因为糖？
放弃碳水化合物（糖和淀粉等食物）后物理学家敢，他很容易减肥。 这是否证明碳水化合物导致肥胖？
由于话题过于敏感，这篇文章一发表就引起了轩然大波。 低脂饮食的捍卫者指责加里混淆公众、混淆是非。
营养界的反应非但没有阻止加里，反而激起了他的职业好奇心。
他决定更深入地研究饮食问题。
02 与糖宣战直至死亡
没想到，这次调查一拖就是5年。
经过五年的深入调查，他了解到美国人越来越胖、越来越病，并不是因为他们懒惰、贪吃，而是因为美国政府的饮食指南完全错误！
这些追求健康的人，因为误信了政府的错误引导，在健康之路上越走越远！ 他对公众被蒙在鼓里感到愤慨，认为这些人才是错误饮食指南的最大受害者！
最后，他在2007年出版了《好，坏》（《Good，Bad》），公开了他五年的研究结果。
在这本书中，他提出了两个颠覆性的概念：
1.卡路里理论是错误的
加里·陶布（Gary Taub）在书中提到：并非所有卡路里都是平等的，卡路里也有好有坏之分。
糖和精米面等食物会导致血糖升高，导致胰岛素大量分泌，影响我们的健康。 它们是坏卡路里。 相反，几乎不影响血糖的食物是好的卡路里。
2、人肥胖并不是因为摄入的热量太多，而是因为吃了很多影响血糖的食物：
吃500大卡的肥肉与吃500大卡的大米对人体的影响完全不同。 大米等影响血糖的食物也会引起胰岛素大量分泌，促进脂肪合成。
相反，美国人一直认为，不健康的脂肪是几乎不影响血糖、不会引起胰岛素分泌过多的食物。
这本书一出版，就登上了《纽约时报》畅销书排行榜。 到目前为止，已有不少读者在亚马逊留言表示这本书彻底刷新了他们现有的思维。
2010年12月，加里出版了另一本书《我们为何发胖》，指出糖是肥胖的罪魁祸首，想要减肥只需戒掉糖。
这本书比上一本书《好卡路里，坏卡路里》更通俗易懂，让更多读者知道糖的危害，被《纽约时报》誉为全球最聪明的减肥书。
很多大半辈子减肥失败的人，都因为这本书轻松减肥，改变了他们的生活。
但加里并没有停止调查。
在调查中，他还发现制糖业经常资助科学家进行研究，以销售更多的高糖食品。
2016年，他出版了《The Case Sugar》。 加里在书中揭露了制糖业的真面目，指出制糖商为了经济利益，正在一步步毒害公众健康。
他调查了过去200年的数百项研究，发现糖是肥胖、糖尿病、心脏病、癌症、中风、高血压、痴呆和非酒精性脂肪肝疾病增加的罪魁祸首。
在这本书中，他最令人震惊的一句话是：
近十年来，Gary连续出版了三本书向糖宣战，Gary也逐渐走上了推广低碳水化合物饮食的道路。
不知道什么是低碳水化合物饮食？ 点击这里。
03少有人走的路
加里选择的道路与主流完全相反。
在这条人迹罕至的路上，Gary遇到了一些志同道合的朋友，他们也在为推广低碳水化合物的理念而奋斗：
美国内分泌学家和儿科医生，他认为糖是儿童肥胖的主要原因。 加里曾经和他一起参加过一个低碳水化合物研讨会，他们进行了密切的交谈。
左一、左三是加里·陶布斯
妮娜
和加里一样，尼娜也是一名美国记者。 她原本是一名美食评论家。 她因为长期吃黄油和鹅肝，担心自己胆固醇高，于是抽血化验，发现膳食胆固醇根本不影响血清胆固醇。
因为这件事，她开始追踪调查，挖掘出许多不合理的研究，她将这些记录写进了《令人惊讶的脂肪》一书中。 加里经常在推特上推荐她的书。
大卫
哈佛医学院教授，《永远饥饿？》一书的作者 》一书，书中指出，碳水化合物会让人上瘾，会让人一直感到饥饿，吃多了就会让人发胖。 加里和他一起制作了一个视频，谈论低碳水化合物饮食。
蒂姆
一位南非医生曾因推广低碳水化合物水而与政府发生纠纷，但最终胜诉。 蒂姆曾在推特上盛赞加里，相信他能够改变美国人遭受肥胖和糖尿病困扰的现状。
这些因为低碳水化合物饮食而聚在一起的朋友常常感叹，对饮食做公正的科学研究太难了！
食品公司资助的研究成果失去了中立性，但除了食品公司，谁愿意为饮食研究提供资金？
04不畏强权，创造科学乌托邦
加里一直牢记这个问题。 他希望有一天科学家能够在不接受食品公司资助的情况下进行公平公正的研究，找到解决肥胖问题的终极饮食方法。
经过多年的准备，2012年9月，加里和英国医生彼得·阿提亚共同创立了非营利组织营养科学倡议，为科学家提供免费研究经费。
营养科学项目官方网站
多亏了加里的奔波，营养科学计划最终筹集到了超过4000万美元（约合人民币2.7亿元），用于资助更多前沿的饮食研究。 受资助的科学家拥有实验独立性，确保研究结果不受偏见影响。
在这一计划的支持下物理学家敢，2018年11月，哈佛大学学者大卫在《英国医学杂志》上发表了一项研究，证实吃的碳水化合物越少，消耗的能量就越多。
实验表明，同样热量摄入的情况下，吃低碳水化合物饮食每天比吃高碳水化合物饮食多消耗近250卡路里！
这表明你可以在不吃碳水化合物的情况下燃烧更多的卡路里。 这个实验证实了加里最初的怀疑：碳水化合物是肥胖的罪魁祸首！
然而，营养科学计划成立六年后，筹集的资金逐渐无法应对大量的科研经费，一度面临破产。 创始人 Peter Attia 于 2015 年离开，留下 Gary 独自养活自己。
尽管如此，坚信科学的加里并没有放弃。 除了推广低碳水化合物饮食外，他还花了大量时间筹集研究资金。
虽然，他早就从过去的论文中发现，低碳水化合物饮食可以带来健康。 然而，长期肥胖有害的理论仍然深入人心。
为了减肥，这些美国人不敢吃肉。 相反，他们吃大量的米饭、面条和低脂食物，这些食物会影响血糖。 他们自以为吃得“健康”，但除了体重增加之外，还患有高血糖、糖尿病、痤疮、各种炎症……
加里希望世界上能有更多公正的研究，让更多人了解低碳水化合物饮食，到2025年，美国肥胖患病率将减少一半以上，糖尿病患病率也将降低75%。
让我们拭目以待。
