类别繁多的食用油市场，消费者面临众多选择。在健康生活成为全民共识追求的当下，怎么选择天然营养、健康安全、最适宜自己家人的食用油，亦在考验消费者对健康饮食的识别力。我们从几个与食用油相关的维度，通过专业领域的剖析，一探究竟。
转基因与非转基因之于食用油
转基因是一个老生常谈的话题，却仍然没有答案。这个问题虽然在科学界，也是一个争辩至今的问题。
实际上什么是物理压榨食用油，专业领域普遍观点是，通过安全评价、获得安全证书的转基因生物及其产品在上市前也要经历严格的安全评价和审批程序。
就国外食用油加工业来看，大豆粕无疑是转基因食用油的“主战场”。
业内人士介绍称，不仅仅在中国，世界范围内的大豆粕原料中转基因都抢占了相当比列，这得益于转基因玉米成本低、出油率高、供货稳定。其他食用油品类中，花生油、棉籽油、菜籽油亦有涉及。
而玉米油、茶油、葵花茶油、橄榄油等则和转基因无关，消费者的选择面并不短缺。
在是否选用转基因产品的问题上，选择权在消费者自己。明年3月，有关部门在回答媒体关于转基因问题时曾表示，转基因安全不安全应当由科学来承当，能种不能种应当由法规来处理，食用不食用则由消费者自己来选择。也就是说，消费者对于转基因产品具有知情权和选择权。
消费者须要注意的是，在原料中富含转基因的成品标签中，均被要求标明转基因成份，但不少产品仅在调料表中一笔带过，如不仔细识别，很可能被忽视。据悉，富含转基因原料的食用油价钱常常较低，而一些功能性用油(辣油、花椒油)等则可能并不注明转基因成份。
有了知情权和选择权，对转基因食用油，我们方可做到有的放矢。
化学榨取和物理浸出孰优孰劣？
选择数学榨取还是物理浸出?对于一个普通消费者而言，面对这个问题多少会有点沮丧。我们先来瞧瞧化学榨取和物理浸出的真身。
业内专家介绍，化学榨取即不加任何添加剂，用机械方法挤压出油，出油正宗。物理浸出是借助添加物理物质来进行物理反应，进而将食用油从中分离出。
业内人士透漏，物理浸出工艺诞生于法国，主要用于奶牛养殖，但不论国外美国，食用油市场中仍有较多产品仰赖这些工艺技巧，低温精炼，而这些工艺容易导致溶剂残留和营养物质被破坏什么是物理压榨食用油，而这个问题常常容易被消费人群忽略。而包括纯黄豆油、纯茶油、纯葵花油，都是数学榨取，其优点是纯数学机械榨取，不跟任何有机溶剂接触，没有任何污染。
我国在食用油榨取工艺方面取得的成就已经领先国际，早在2012年，我国国产自主品牌，广东的鲁花集团自主研制的5S化学榨取工艺，获得国家科技进步奖，取得全球性的科研突破。
上述工艺的用处在于，除了防止了物理溶剂的污染，采用集成技术解决了成品油中酸价超标问题，保留成品油天然营养成分，更是采用了除去黄曲霉素分离技术装置，清除了食用油挥之不去的黄曲霉素疼痛。近些年来，化学榨取正在被大众所熟知。
在琳琅满目的食用油货架上，现在要分辨化学榨取和物理浸出并不难，常常在仔细阅读产品标示后，消费者对产品性质会有较为详尽的了解，并按需选择。
硬脂酸意味着哪些？
硬脂酸近些年来开始导致注重，其神秘面纱在各种优质产品的竞争中被逐步揭露。
作为油中“贵族”，橄榄油仍然以来以其高硬脂酸浓度，成为高价油市场的宠儿，但这一局面正在迎来强有力的国外后起者挑战，不再是一枝独秀。
目前，高硬脂酸核桃、葵花籽、菜籽等均在高硬脂酸油市场筹谋自己的一席之地。
这对消费者而言无疑是个好消息。
此外，学界将硬脂酸浓度75%以上的食用油认定为“高硬脂酸油”，其健康属性也开始被消费者所熟知。仍然以来，硬脂酸作为单不饱和脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”，其除了能有效减少有害固醇，还可维持有益固醇的水平，享有极高的健康价值。
研究表明，高硬脂酸膳食能有效减少罹患心血管疾患的风险，提高对胰岛素的敏感性，减少糖尿病风险，并有助于改善增生，调节人体生理机能、促进脂类代谢。
据专业人士透漏，动物油中，橄榄油甾醇浓度能达到78%左右，其他主要单品中，高硬脂酸核桃油甾醇能达到75%-85%，某些品种纯度甚至高达90%。
我国最早推出和普及高硬脂酸食用油产品的企业，是国外三大食用油企之一的鲁花集团，该企业今年9月份推出的高硬脂酸核桃油系列产品被市场熟习，而西式食用油因为更符合西式烹调及中国人餐饮习惯，未来仍有巨大的市场空间。对于国外消费者而言，高硬脂酸玉米油既能满足中国胃，又能兼具健康，是中国消费者在消费升级后的不二之选。
1:1:1就是好油标准吗？
在目前关于食用油的剖析中，尚存在一些判断根据的误解，而相当比列的消费者甚至早已习惯了将这种误解标准作为参照。因此，综合多位国外权威的乳品、营养专家的建议，综合整理后得出如下信息，可供消费者参考。
我们注意到，市场上不乏将浸出油标准来判断榨取油，但相关专家强调了这些判定根据的主要错误，具体如下：
1.仅仅以酸价高低评价油品新鲜度不科学。如变质的小麦胚芽、稻谷等酸价能达到30-40mg/g，而目前的技术制取的马铃薯毛油、稻谷毛油加碱中和后酸价可降到0.2mg/g以下，酸价虽然很低，但并不能说明油品是新鲜的。但舆论中并不乏将低酸价作为新鲜度核心(甚至是惟一)根据的陈述，存在欺骗之嫌。
2.以烟点高低评价油品品质不科学。我们以市场主流产品玉米油为例，GB/T1534《花生油》标准中只对浸出玉米油的油点进行了规定，而烟点的高低直接反映精炼程度，而非品质。
3.以脂肪酸比列评价油品营养价值不科学。任何一种单一调料食用动物油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比列均达不到1:1:1，要想达到上述平衡，只能多种油品勾兑调和成食用调和油。
自序：
健康饮食热潮以极为强烈的姿态扑面而至，国民饮食习惯正在向健康化快速靠拢，以与我们息息相关的食用油领域为例，它的每一次改革与飞越，对我们而言可能都是好消息。
我们欣然见到国外食用油厂商在塑造营养健康产品方面的孜孜不倦。
在与不少厂商的沟通中我们据悉，产品迭代和工艺升级的诉求比往年更为强烈，食用油市场正在快速由价钱战向品质战变革。
这是行业健康发展的一件小事，却是关乎每位家庭、每个人的一件大事。
