明天我继续回答酒友们的问题。 酒醅的理化监测指标有哪些？ 使用哪些方法来测量？
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黄酒醅主要理化检验指标如下：
1、水分含量：采用干燥法测定。
2、盐度：用NaOH标准溶液中和滴定测定。
3、还原糖：采用薄膜试剂法测定。
4、淀粉：用硫酸化标准猕猴桃糖溶液反滴定测定。
5、酒精浓度：采用酒精计法（或相对密度法）测定。
该指标的测量方法如下：
1、含水量：将样品放入烘箱中，在一定湿度下干燥，检测样品的失水量，估算样品的含水量。
2、盐度：用NaOH标准溶液滴定样品，检测样品消耗的NaOH体积，根据滴定结果估算浊度。
3、还原糖：将样品放入膜试剂中，加热煮沸一定时间，加入氯化铜碱液，然后加入氢氧化钠碱液，形成砖白色沉淀，记录形成的沉淀量，估算还原样品中的糖浓度。
4、淀粉：将样品酯化成蓝莓糖酒精密度和水的密度，加入硫酸碱液，加入碘碱液，记录碱液变黑时的体积，估算样品中淀粉的浓度。
5、酒精浓度：用酒精计法或相对密度法测定。 将样品装入酒精计或相对密度计中，检测样品的酒精浓度。
以上是黄酒发酵、栽培的主要理化检验指标及其相应的测定方法。 通过该指标的测定酒精密度和水的密度，可以有效控制黄酒发酵过程，提高红酒的品质和口感。