蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏,常常对蔬菜进行真空脱水,使之成为脱水蔬菜.从物理学的角度看,真空脱水的道理是:真空环境的气压很低,因而大大________(选填:“升高”或“降低”)了水的沸点,使蔬菜中的水分迅速________(填物态变化名称).
降低 汽化
液体表面的气压增大、沸点升高,气压减小、沸点降低,据此分析判断.
解答:真空环境,气压很小,这样大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分迅速沸腾(汽化),从而实现脱水,使蔬菜成为脱水蔬菜.
故答案为:降低,汽化.
点评:本题考查学生运用所学知识分析解决实际问题的能力,对学生的要求较高,是中考重点考查的内容.