炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水．这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的________（选填“热量”或“温度”），这是因为油和水的________不同．
试题答案
温度 沸点
试题解析
烹制不同的食物需要不同的温度，根据不同的液体沸点不同来加热不同的食物．
解答：炸油条和炸土豆需要较高的温度，而煮玉米棒子、煮鸡蛋需要较低的温度；
油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸土豆；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、煮鸡蛋．
故答案为：温度；沸点．
点评：物理知识是应用于生活的，此题考查的是“不同液体的沸点不同”在生活中的应用．