“鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤，清汤和红汤的质量、主要成分以及初温几乎相同，但是清汤卤一侧液面没有油层，红汤卤一侧液面有一层麻辣风味的油，如图________一侧首先沸腾．最初，小新认为这是由于红汤卤一侧的火更大些，但观察发现，两边的火焰相同．试分析为什么总是红汤卤一侧先沸腾．
红汤
影响液体蒸发快慢的因素有：液体温度，液体表面积，液体上方空气的流动速度及液体种类．覆盖在汤汁上面的红油层使麻辣红油汤蒸发慢，蒸发吸热少，所以在吸热相同的情况下，辣红油汤升温快，先沸腾．
解答：锅体两侧火焰相同，在相同时间内，汤料吸收的热量近似相同．但由于红汤一侧液面上方有一层油，使蒸发减慢，带走的热量较少．两边汤料的质量、主要成分以及初温几乎相同，所以红汤温度升高得快，首先沸腾．
故答案为：红汤．
点评：本题考查到了蒸发和减慢蒸发，以及减少能量散失的方法，红汤卤上面是一层红油，油会阻断水和空气，减慢了汤的蒸发，同时这层油就好像一个锅盖一样，可以减少热量的散失，所以红汤卤的一侧先沸腾，是一道联系生活实际的题目，这也是中考的热点．
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