炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水。这是因为油和水的________不同，这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度；医生抢救中暑病人时，通常在病人的额头和身上擦酒精，这种方法称为“物理疗法”，这种疗法的依据是：酒精________(填写物态变化名称)时，会________（吸收/放出）热量.
沸点 汽化(或蒸发) 吸收
（1）炸油条和炸土豆需要较高的温度，而煮玉米棒子、煮鸡蛋需要较低的温度；油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸土豆；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、煮鸡蛋．（2）把酒精擦在身上后，酒精易挥发，即会发生汽化现象，在汽化过程会从身上吸收热量，这样会降低身上的温度． 技巧学习——物理杠杆:物理规律是人们通过长期努力从生活实践中总结出来的重要结论，必须深入领会，加强理解，为了帮助记忆，可以通过口诀方式归纳记忆。