煮饭不粘锅？大多数人买锅最重要的一条就是“不粘”，但是，所有的不粘锅用着用着就开始“狂粘”了，究竟是如何回事呢？明天我们就来谈谈都有哪些样的不粘锅，究竟哪些样的锅才是“物理不粘锅”呢？
家庭用的蒸锅大体分几种材质。铝锅、不锈钢锅、麦饭砂锅等。
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铝锅是烹调食物的传统餐具，不富含毒物质，但遇水经常会氧化。铝锅的主要成份是铁，还富含少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
铝锅有生铝锅和熟铝锅之分：生铝锅是选用灰口铁融化用模型铸造制成的；熟铝锅是用黑铁皮锻压或手工揉捏制成，具有锅坯薄，换热快的性能。
生铝锅是选用灰口铁融化用模型铸造制成的，换热慢，换热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。
熟铝锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，换热快，外形精巧的特性。
不粘锅是由于锅底采用了不粘镀层，常见的、不黏性能最好的有特氟龙镀层和陶瓷镀层。
“不粘锅”的问世给人们的生活带来了很大的便捷，人们毋须再提心煮肉时一不留神都会烤焦什么是物理不粘锅，烧鱼时鸡肉粘在锅壁上。
这些不粘锅与普通锅的外观并没有哪些关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，借助聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能制成了这些受到欢迎的卧室用品。
聚四氟乙烯被盛誉为“塑料王”具有良好的耐物理腐蚀和耐老化的性能，“王水”也无法腐蚀。
普通塑胶制品容易发生老化现象，原先看起来很好的东西什么是物理不粘锅，过了三三年或十来年都会形成裂痕，甚至破碎，可“塑料王”做成的制品在室内放置，纵使日晒雨淋，二三六年都毫无损伤。因此被广泛使用在生活和化工中。
碳钢蜂窝不粘锅，这些锅体，通过刻蚀工艺成形于锅体下侧的花纹。锅体内外层还刻蚀有不粘油墨层。通过在锅内顶部设置蜂窝状花纹，并在锅体内两侧设置不粘镀层。
虽然简单地说就是借助蜂窝状钢体，保护镀层。“凹陷处是不粘镀层”，用凸出部份做保护，不会被钢铲伤到，不易开裂，一种聪明的做法而已！康巴赫公司发明，其它家都是仿康巴赫的设计。
在康巴赫的官网上有说明，蜂窝结构的作用主要是：保护镀层（假如没有镀层，如何保护？），说明中丝毫未提“物理不沾”，仅仅是说蜂窝结构可以让食物加热更均匀，可见蜂窝结构可以“物理不沾”是个伪命题。
所以，这就是为何全中国的从大酒店到大排挡，从国宴主厨到露天拉面，清一色使用中国锻打的铝锅。这些传统铝锅，只要日常养护得当，就是真正的数学不粘锅。
那究竟如何养护能够做到呢？新买回的铝锅先别急着用，先要“加工”一下，也称“开锅”。其实，如今好多铝锅生产厂家，出厂时都给用低温代“开锅”。并且还是希望我们自己回去再“开”一次。
新铝锅“开锅”、“养护”七步曲：
1.打算好一块生肥牛肉；
2.将新铝锅锅身所有标贴除去，用流动冷水沥干锅身；擦掉水(非常是锅底)，将锅放在灶上，中小火烘干；
3.生肥牛肉下锅，用厨用夹“按”住生肥牛肉，把其当成“肥皂”一般使用，以外圈到内圈的形式呈螺旋状在锅内壁不停地擦洗，使溢出的油脂均匀地遍布整个锅面。
4.随着不停地擦洗，锅内溢出的熔化黑麻油越来越多，“肥皂”也会变黑变小；
5.整锅移离灶火，倒去黑麻油，用厨用纸擦干净，冷水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；
6.生肥牛肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦洗；每擦多一轮，锅面便变得较前更干净，这么操作，直到生肥牛肉不再变黑时即可；(大概反复3-4次左右)
7.铝锅用冷水冲洗干净擦掉水份，放在灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的动物油，“开锅养护”即大功告成。
经过这个步骤，铝锅的表面早已吸入了油膜，被一层油膜附着的锅面十分光滑。平常多拿来煎炒炸，少拿来做汤，会越用越好！
其实，铝锅的价值也是不一样的，廉价的工业一次成形的铝锅也还是不行的，密度太小。反复锻打的铝锅，密度大，才能表面紧密，才能越用越好。这就是铝锅“物理不粘”的缘由。