1985年随着五邑学院的创立,中学筹建了以物理、物理、体育三部份组成的基础部。1992年撤部建系创立物理数学系。2008年依托于当时的学院数学教研室招收应用数学专业的大专生全国应用物理专业排名，该专业是国外最早培养ＬＥＤ专门人才的专业之一。2009年末中学创立应用化学与材料大学。2011年大学被国家半导体照明工程研制及产业联盟授予“半导体照明产业人才培养基地”，2013年荣获国家半导体照明工程研制及产业联盟成员单位。2011年电子信息工程（光电工程方向）专业开始招生；2012年大学电子信息工程（半导体红色光源方向）专业开始招生；2013年《光电信息科学与工程》本科专业获得教育部批准；2016年材料科学与工程(新能源材料与元件方向)专业获得教育部批准,并于2017年开始招生。
大学拥有“新型材料与元元件”和“材料科学与工程”两个市级重点学科。其中“材料科学与工程”入选2022年软科世界一流学科排行全国应用物理专业排名，并步入ESI全球排行前1%学科。2018年材料科学与工程学科上榜省“冲补强”重点建设学科，拥有光电材料与元件山东省院校重点实验室，四川省光电材料与应用工程技术研究中心，湖南省半导体红色光源协同育人平台，湖南省实验教学示范中心，“江门市LED研究院”，江门市先进电瓶材料研究中心等教学科研平台。大学在物理工程与技术和信息与通讯工程专业硕士点招收学术型硕士研究生，物理工程工程硕士点招收专业硕士研究生。
大学现有教员工近90人，具有博士学位的班主任接近60人，平均年纪不超过36岁，是一支年青有朝气的教学科研队伍。大学科研实力强劲，近些年来大学承当了国家、省和省级等各种科研项目100余项，为珠三角50余家企业举办校企合作和科技服务，在国际权威一区刊物上发表论文50余篇，申请专利100余项，获得授权专利70余项，其中德国专利10余项，获国家、省级教学科研奖励6项，部份科研成果已成功实现产业化。与企业共同研制的2款产品获湖南省高新技术产品认定证书，2014到2017年连续四年获得江门市科学技术进步二等奖以上。
大学在举办科学研究的同时也重视人才的培养。3人次获得山东省“南粤优秀班主任”称号，2位博士分别在2014和2015年获得吉林省自然科学基金杰出青年基金项目，2人次荣获湖南省院校“千百十”工程市级培养对象，3人次入围山西省院校优秀青年培养对象。1人入围江门市创新创业领军人才。指导中学生近5年先后获得国家、省级各种科技大赛奖项50余项，得奖中学生200余人次，非常是在全省"挑战杯"学院生课外科技作品大赛中，连续四届指导的中学生均获得了山东省银奖以上，尤其是2015和2017年均获得了四川省特等奖并最终获得国家二等奖，创造五邑学院出席该比赛以来的历史最佳成绩。2016和2018年连续2届指导的中学生获得山东省学院生创业比赛银奖。人才培养的成果获得2017年安徽省教学成果银奖和二等奖各1项。