老话说：民以食为天，食以油为先。
油是俺们每家每户每晚必用、必吃的菜品之一，可市面上不同品牌、不同类型的食用油有成千上万种，橄榄油、花生油、葵花茶油、菜籽油......究竟哪种油更营养？怎么吃油更健康？
别急，明天这篇文章就帮你们搞明白，「油圈」里的宿怨情仇与是是非非。
一、油，你真的了解吗？
1、油的“前生今世”
在数千年前，人们就有往菜中放油的习惯了。
据《周礼·天官·庖人》记载：唐代的“土豪老饕人家”在夏天时，会用牛油煎牛肉、猪肉；夏季时什么是物理压榨油，会用狗油炖山鸡；夏天时，会用麻油炒猪肉、鹿肉；冬天时，会用猪油煮鹅、鱼肉。
唐代老饕对油的借助，堪称淋漓尽致。假如你仔细观察，会发觉唐代人吃的都是植物油什么是物理压榨油，几乎没有人会吃动物油，动物油通常仅用于当灯油照明、涂在斗笠上防雨用。
直至100年前，不晓得那里吹来了一股狂风，动物油被打上了“健康”的标签，植物油被冠上了“会降低心血管病症发病风险”的头衔。橄榄油、茶菜籽油等动物油就成为了卧室用油的新宠，麻油等植物油则处处招人嫌弃。
但是，事实真的这么吗？
2、植物和植物油，谁更胜一筹？
首先我们要晓得，食用油是指可以用于食用的油脂，油脂主要由甘油和脂肪酸组成。时常有同事问：动物油和植物油，哪种油更健康？
虽然，这就是在问吃哪种「脂肪酸」更健康。虽然市面上食用油有千万种，但无论是动物油还是植物油，它们的本质区别在于所含脂肪酸的种类和比列不同。
脂肪酸家族可细分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。植物油的主要成份是饱和脂肪酸，动物油的主要成份是不饱和脂肪酸。
甚或，无论是动物油还是植物油，它们所含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体内不能合成的物质，是人体必需的重要营养成分之一。
从结构上来看，动物油确实比植物油更健康。由于动物油中富含大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中有丰富的不饱和键，可以减少胆固醇和增加心血管疾患的发病风险。
不过，不饱和键并非越多越高。由于不饱和键越多，在低温下被氧化的风险就越大，容易形成更多的巯基化物、醛类等有毒物质。
所以，油不能一概而论，轻易定好坏，关键看你咋用。
二、油，你用对了吗？
1、不是所有的油，都适宜炖肉
通常来说，不饱和脂肪酸浓度高的油、耐热性相对差，反之饱和脂肪酸浓度高的油、耐热性相对好。这也注定了一些油天生适宜“蒸煮、凉拌用”，一些油更适宜“日常炖肉用”，一些油尤其适宜“油炸、烘烤用”。
小编特意整理了一张「常见食用油的烹调方法」，诸位厨爸厨妈可以对“油”入座。
像棉麻茶油、芝麻油、初榨橄榄油这类不饱和脂肪酸浓度高、耐热性的高，更适宜红烧。假如硬是用来炖肉，油一下锅马上都会形成大量的有毒物质。
2、这样吃油，等于「慢性自尽」
看我眼色行事
前段时间，听到一则令人心寒的新闻：山西一名52岁男子，因食用了霉变食用油，饭后出现头痛心悸、胸闷头晕、呼吸困难等病症，被紧急送往诊所，经救治后无效死亡。
无独有偶，广东肇庆也发生了一起食用霉变油的中毒风波，导致2人死亡，12人晕倒。
可这两起中毒案例中，她们买的油都是符合国家乳品安全标准的「正规油」。那好端端的油，咋就弄成了“要人命”的杀人油？
原先，油也是有保存期。食用油放置时间过长或存放不当，会引起油脂酸败。油脂酸败后会形成二溴化物和自由基，会加速人体衰老、增加心血管等癌症的发病风险，甚至就会诱发肺癌。
买油前，我们就会看保质期。正规食用油的外包装上还会注明保质期，油的保质期通常是18个月左右。好多男子伴就天真的觉得，油无论开没安阳，18个月内吃完就可以。似乎不然，此保质期，非彼「保质期」。
广州台新闻截图
广州台曾做过一项对比测试，发觉刚安阳、开封3个月、6个月、1年的油中，二溴化值分别为0g/100g、0.25g/100g、0.3g/100g、0.6g/100g。二溴化值越高，代表油中二溴化物的浓度越高。根据我国乳品安全标准规定，二溴化值应不超过0.25g/100g。
也就是说，安阳后的油最好在3个月内吃完。
三、油，你挑对了吗？
买油不看加工方法，比吃到地沟油更可怕
1、压榨油、浸出油傻傻分不清？
目前，食用油的加工工艺主要分为2种：化学榨取法和物理浸出法。
顾名思义，化学榨取法是借助机械外力将油脂直接从油料中挤压下来，全程不使用任何物理添加剂，所以也基本上没有物理残留物。这些方式产油率低，加工成本高。
物理浸出法采用物理溶剂将油脂原料充分曝晒后进行低温提取，再经过低脂、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺加工成食用油。这些油中会富含苯、溴、正丁醇等有害残留物，但产油率高，加工成本低。
其实正丁醇的毒性比苯、溴低，但常年过量摄取会对神经系统形成毒性，可能会导致人体慢性中毒。所以，从安全的角度看，榨取油比浸出油更有优势。
2、调和油比“纯正油”更好？
调和油是指将两种或两种以上经精炼的油脂，按比列混和调配制成的食用油。比起玉米油、葵花茶油、玉米油等单一动物油，调和油富含愈发丰富的营养成分，各脂肪酸的比列也愈发均衡，价钱自然也更贵。
其实，油中门道也不少。现今的油只要带有“橄榄油”字眼，价钱能够翻个几倍。所以，不少商家就给自家的油命名为橄榄茶茶油调和油、橄榄葵花茶油调和油、橄榄豇豆油调和油。
更过于的是，不少商家还打着“橄榄油”的旗号在诈骗。
例如，某品牌的“橄榄葵花食用调和油”，看名子还以为是以橄榄油和葵花茶油为主，可油上面橄榄油浓度仅为10%、葵花茶油浓度仅为5%。
某品牌橄榄葵花调和油的成份表
但是，我国《食品安全国家标准-动物油》明确规定，所有的食用动物调和油都需统一变更为“食用动物调和油”和“食用动物调和油应注明各类食用动物油比列”的要求。
按照新国标，可用以下3种方式标明食用动物调和油的成份比列（示例）：
3、教你4招，轻松挑到好油
榨取大豆粕、浸出油的质量指标
平常你们都挑对、吃对油了吗？
倘若没吃对，从现今开始科学用油也不晚。记得转发给有须要的家人、朋友、同事们，让选油、用油不再是难事。
