衍射（英语：diffraction）是指波遇到障碍物时偏离原来直线传播的物理现象。
在经典物理学中，波在穿过狭缝、小孔或圆盘之类的障碍物后会发生不同程度的弯散传播。假设将一个障碍物置放在光源和观察屏之间，则会有光亮区域与阴晦区域出现于观察屏，而且这些区域的边界并不锐利，是一种明暗相间的复杂图样。这现象称为衍射，当波在其传播路径上遇到障碍物时，都有可能发生这种现象。除此之外，当光波穿过折射率不均匀的介质时，或当声波穿过声阻抗（acoustic impedance）不均匀的介质时，也会发生类似的效应
不一定是白的，你拿红光做实验就看到红光，拿蓝光就看到蓝光。白光主要是由于拿自然光当光源的原因。
另外，一般这种实验都是拿氦氖激光器做光源，所以条纹是红黑相间，亮条纹颜色是红的，暗条纹就是黑的。
你可能把一些概念搞混了。
首先你需要明确：
1、光有干涉或衍射现象。
2、光同时具有波动性和微粒性，简称波粒二象性。
那么怎么去解释光的干涉现象？
从波动性的角度去解释，就是波的叠加造成的。
从微粒性的角度去解释，就是量子理论说的，光子在空间的几率分布造成的，明处几率大，暗处几率小。
这是对一个现象，从两种不同的角度进行解释，都是对的，并不矛盾。