湖北2021年高考物理和历史科目组合的考试内容主要包括：
物理组合包括物理、化学、生物和部分理工类专业，因此考察内容相对较多。具体来说，物理主要考察力学、电学、光学、热学等部分，同时也会涉及到一些较难的综合题。化学考察内容主要包括有机化学、无机化学、化学实验等，生物考察内容主要包括细胞生物学、分子生物学、生物化学等。
历史组合包括历史、政治、地理和部分文科类专业，考察内容相对较广。具体来说，政治和地理考察内容相对较少，主要集中在人文社会学科领域，包括经济、文化、政治、思想、地理等方面。历史考察内容则相对较多，包括中国古代史、中国近现代史、世界近现代史等各个时期的历史事件，同时也会涉及到一些较难的综合题。
总的来说，湖北2021年高考物理和历史科目组合的考试内容涵盖了各个学科领域，需要考生具备较为广泛的知识储备和思维能力。
请注意，以上信息仅供参考，具体考试内容可能根据不同地区和学校有所变化。
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